Tecniche di beverage cost: come calcolare il costo di un drink

 

Per ogni operatore nel settore beverage, è di fondamentale importanza saper definire il prezzo di vendita di un drink e conoscere il margine di guadagno. In questo breve articolo vi spiegheremo come calcolare il costo di un drink.

Pertanto è necessario partire dal costo di ciascun ingrediente al litro e dividerlo per il numero di dosi necessarie per realizzare il drink. Successivamente è necessario sommare i costi di ciascun ingrediente, per ottenere il costo totale del drink.

Questo prospetto è relativo al calcolo del costo dell’aperitivo, senza contare le spese di manodopera e di gestione del locale.

MC = (prezzo di vendita) – (costo del prodotto)

  • Di seguito alcune indicazioni utili per definire il prezzo di vendita di un prodotto:

Per calcolare il prezzo di vendita (PV) applicare la seguente formula:

PV = (costo del prodotto) * 3

Nei locali in cui il prodotto è accompagnato da un intrattenimento musicale o da snack per aperitivi, tuttavia, il prezzo finale dovrà subire una maggiorazione per coprire le spese aggiuntive sostenute.

  • È necessario inoltre considerare altre variabili:
  • La disponibilità economica del cliente
  • I prezzi praticati dalla concorrenza

Per creare maggiori volumi di vendita e far fronte alla concorrenza è consigliabile non vendere sottocosto i prodotti, ma puntare sulla qualità del servizio e del prodotto stesso.

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Come calcolare il costo di un drink ultima modifica: 2016-06-03T14:47:40+00:00 da Agenzia Formativa Dante Alighieri


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